清蒸魚做法
原料:(鮮魚)1條雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。
具體製作過程:首先將魚去腮、鱗,剖腹去內臟,洗淨,在魚身兩面切刀花,撒上精鹽,抹上紹酒盛入盤中,把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上,加入清水燒開,將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘,蒸至魚眼突出,肉已鬆軟,約15分鐘左右出。然候就是燒湯汁了,將炒鍋放旺火上,倒入山茶油燒熱,加入蒸魚的原汁,下雞湯燒沸,加入味精、雞油候起鍋,澆在魚上面,撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點區別,但其口味依然可以說是正宗的哦!
菜品特點:此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各种配料,五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香,保持原汁原味。