有吃過黃金泡菜的人,大概都無法忘記那又酸又辣又超香的奇妙口感,最近小周給了我一點他們用海洋深層水所養殖的葡萄藻,還不知道要怎麼使用,原本是想要拿來餵魚,但是上網查詢葡萄藻怎麼吃後,發現日本人可是把這個葡萄藻當作類似魚子醬的聖品,於是讓我有了新的想法,就是讓海葡萄藻來當黃金泡菜醃漬,不知道效果如何?
要製作好吃的黃金泡菜,首先就要先製作好吃的醬汁,小弟有幸認識中信飯店主廚不吝嗇的傳授黃金泡菜醬汁如何製作,當然也不吝嗇的在此公布,希望大家在家都可以自己做自己吃。
(假如要賣的話就變成~自做自售唷~哈哈)
要製作黃金泡菜的醬汁材料有
‧調味料
白醋 120cc
胡麻油 300g
辣油 360cc
細糖 570g
味醂 30cc
細辣椒粉 20g
胡麻醬 100g
紅蘿蔔
大量蒜頭
將材料通通倒入果汁機中打碎。
打到醬汁變成乳白色接近黃金色。
將葡萄藻用海水清洗乾淨,(重點來了)
葡萄藻不可以用清水清洗,因為淡水的酸鹼度和鹽度會破壞葡萄藻的組織,用淡水洗過的葡萄藻大約過一個小時後會變軟,口感就不脆了,所以一般在家裡處理葡萄藻,假如沒海水可以清洗的話,可以使用乾淨的水(1公升)加上50g的食用鹽來處理。
接下來找個容器,將處理過的葡萄藻放進去。將黃金醬汁倒入。
倒入後記得(重點來了)
葡萄藻非常不奈各式醬汁的浸泡阿~泡個了五分鐘組織就會被破壞,一顆顆晶瑩剔透的小葡萄藻球會破掉,就沒有魚子醬那種在嘴裡滾來滾去的口感。
所以重點是,醬汁最好跟葡萄藻分開,要吃多少拿多少,直接拿葡萄藻浸泡黃金醬汁,這樣口感和脆度就不會變了。
看我老媽的笑臉,嘿嘿~真的跟魚子醬很像阿。
一顆顆像是新鮮魚卵的小球,在嘴巴裡咕嚕咕嚕的滾動,一不小心被牙齒咬破,就會噴出大海的味道,加上又酸又甜又香的黃金醬汁,天阿~認識小周真是太幸福囉~
要製作好吃的黃金泡菜,首先就要先製作好吃的醬汁,小弟有幸認識中信飯店主廚不吝嗇的傳授黃金泡菜醬汁如何製作,當然也不吝嗇的在此公布,希望大家在家都可以自己做自己吃。
(假如要賣的話就變成~自做自售唷~哈哈)
要製作黃金泡菜的醬汁材料有
‧調味料
白醋 120cc
胡麻油 300g
辣油 360cc
細糖 570g
味醂 30cc
細辣椒粉 20g
胡麻醬 100g
紅蘿蔔
大量蒜頭
將材料通通倒入果汁機中打碎。
打到醬汁變成乳白色接近黃金色。
將葡萄藻用海水清洗乾淨,(重點來了)
葡萄藻不可以用清水清洗,因為淡水的酸鹼度和鹽度會破壞葡萄藻的組織,用淡水洗過的葡萄藻大約過一個小時後會變軟,口感就不脆了,所以一般在家裡處理葡萄藻,假如沒海水可以清洗的話,可以使用乾淨的水(1公升)加上50g的食用鹽來處理。
接下來找個容器,將處理過的葡萄藻放進去。將黃金醬汁倒入。
倒入後記得(重點來了)
葡萄藻非常不奈各式醬汁的浸泡阿~泡個了五分鐘組織就會被破壞,一顆顆晶瑩剔透的小葡萄藻球會破掉,就沒有魚子醬那種在嘴裡滾來滾去的口感。
所以重點是,醬汁最好跟葡萄藻分開,要吃多少拿多少,直接拿葡萄藻浸泡黃金醬汁,這樣口感和脆度就不會變了。
看我老媽的笑臉,嘿嘿~真的跟魚子醬很像阿。
一顆顆像是新鮮魚卵的小球,在嘴巴裡咕嚕咕嚕的滾動,一不小心被牙齒咬破,就會噴出大海的味道,加上又酸又甜又香的黃金醬汁,天阿~認識小周真是太幸福囉~
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